La cucina di casa si percepisce prima ancora che i commensali si siedano: il profumo dei grassi che si riducono, il rumore del pane che si tosta, la nonna che controlla la cottura con lo stesso gesto di sempre. Per un menù di Natale classico la scelta è pratica e affettiva insieme: piatti che tengono … Leggi tutto
Nella cucina si sente l’odore della zucca arrostita, si affetta una pera per il dolce e qualcuno prepara una maionese senza uova. È la scena che suggerisce un menù di Natale pensato senza carne: tavola ricca, piatti familiari rivisti con verdure e tecniche vegetali. Lo chef Davide Larise, con esperienze anche al Joia di Milano, … Leggi tutto
La cucina si anima di gesti misurati: la farina sul tavolo, le uova al centro della fontana, le mani che lavorano l’impasto. In molte case italiane la preparazione della pasta ripiena è un rito collettivo, non una semplice ricetta. È un momento che organizza la giornata delle Feste, distribuisce ruoli tra chi tira la sfoglia … Leggi tutto
La cucina si riempie di odori familiari: il rosmarino che sfrigola, il forno che prende calore, e la sensazione che la tavola stia per diventare protagonista. Mettere in forno un pezzo di carne ben scelto resta una delle soluzioni più pratiche e rassicuranti per le feste: richiede attenzione ma non presenza continua, permette di preparare … Leggi tutto
Entrare in casa e trovare l’odore del sugo che sale dalla cucina è un segnale concreto: qualcosa sta bollendo che vale la pena aspettare. Se però il tuo ragù alla bolognese spesso risulta troppo acido o poco strutturato, non è solo questione di passata o di pomodori. In molte cucine italiane la differenza la fa … Leggi tutto
Una grande ciotola al centro della tavola, ospiti che lentamente si avvicinano per il primo assaggio: è questa la scena che spesso apre le feste nelle case italiane. L’insalata russa rimane un classico che mette d’accordo generazioni diverse, ma il risultato dipende quasi sempre da pochi elementi concreti: la scelta delle verdure, la consistenza della … Leggi tutto
Il profumo di verza che si mescola all’amido delle patate sta sul fuoco, il cucchiaio gira e in cucina si sente subito un’atmosfera di conforto. Le polpette di verza e patate nascono da questa scena concreta: ingredienti umili, poche tecniche e un risultato che mette d’accordo grandi e piccoli. Non è cucina d’emergenza né un … Leggi tutto
Una crostata che nasce dall’abitudine comune di tenere in dispensa più vasetti di marmellata e da una rapidità in cucina: un barattolo iniziato sul piano, un altro quasi finito nel frigorifero e una base di pasta frolla pronta a trasformare tutto in un dolce. È questa la scena ripetuta in molte case italiane, dove una … Leggi tutto
In una cucina professionale il gesto che spegne un caramello bollente con il caffè è quello che richiama l’attenzione: tra il rumore delle padelle e la concentrazione del personale, nasce la versione destrutturata di un classico. Qui non si tratta di cambiare i sapori ma di riorganizzarli: la salsa al caffè entra come elemento aromatico … Leggi tutto
La cucina si riempie di un odore di farina e uova: una sfoglia viene stesa sul tavolo e la mano scorre sul matterello, lenta ma decisa. Questa immagine non è una scena romantica, è la quotidianità di chi ancora prepara la pasta in casa e conserva una pratica che in molte città sta diventando rara. … Leggi tutto