Un solo gesto in cucina può cambiare la struttura di un piatto: versare una salsa che avvolge gli ingredienti e ne dà consistenza. È quello che succede quando si usa la besciamella, una preparazione che in molte case italiane funge da punto di partenza per lasagne, gratin o timballi. Non è solo una crema: è … Leggi tutto
È una scena vista spesso nei bar e negli appartamenti italiani: un sacchetto di patatine aperto sul tavolo, conversazioni che si animano e mani che scomparono dentro la confezione. Dietro quel gesto quotidiano si nasconde però una scelta che riguarda la salute, il gusto e il portafoglio. Altroconsumo ha messo sotto la lente decine di … Leggi tutto
Un cestino pieno di pomodori maturi sul tavolo della cucina: è una scena familiare in molte case italiane e, alla fine della stagione, la domanda torna sempre la stessa — si possono davvero congelare i pomodori senza buttare via sapore e consistenza? In molte famiglie del Nord e del Sud Italia si cerca di mettere … Leggi tutto
Un balcone di città: un vaso piccolo, foglie che ingialliscono e il gesto di chi cerca una manciata di basilico per il sugo. È una scena comune in molte case italiane e racconta una difficoltà precisa: mantenere il basilico sano durante i mesi freddi. Non si tratta solo di nostalgia per l’estate, ma di un … Leggi tutto
Nel momento in cui si prepara un arrosto o una bistecca, la differenza tra un piatto “accettabile” e uno che resta nella memoria passa spesso da pochi gesti preparatori. Chi lavora ogni giorno in macelleria lo ripete: non esiste solo il coltello giusto, ma una serie di tecniche che incidono sulla tenerezza delle fibre. Sono … Leggi tutto
Sul display della bilancia quel numero non scende come una volta e la fame torna poche ore dopo il pasto: sono immagini che molte persone oltre i 40 anni riconoscono subito. Non è soltanto questione di volontà; è un cambiamento fisiologico che modifica il rapporto con il cibo e con l’energia quotidiana. Invece di imporre … Leggi tutto
In cucina il gesto è semplice: due avocado sulla tavola, un coltello che taglia la polpa e un limone spremuto sopra. In pochi minuti si trasforma un ingrediente spesso associato a ricette elaborate in un condimento pratico e nutriente. Lo scenario è familiare a chi cucina in città e a chi vive in provincia: la … Leggi tutto
Il profumo di melanzane appena tolte dalla griglia è uno di quegli odori che mette d’accordo la cucina domestica e i ristoranti: tuttavia, quel piacere svanisce presto quando le fette diventano secche e flosce. Chi cucina in casa se n’accorge subito: una buona grigliatura può trasformarsi in una perdita di consistenza se non si curano … Leggi tutto
La posta che non smette di arrivare, il traffico che rallenta la mattina, il conto che continua a preoccupare: chi vive la routine frenetica lo sperimenta come una pressione costante. In un corridoio d’uffici o in una cucina di casa, la sensazione è la stessa: la mente fatica a staccare e il corpo tiene il … Leggi tutto
Un profumo di burro e vaniglia che esce dal forno è la prima prova che la pasta frolla è riuscita. Non è un vezzo: per chi prepara biscotti natalizi in quantità, la frolla è un elemento pratico e concreto che organizza il lavoro in cucina e semplifica i regali fatti a mano. Con l’impasto giusto … Leggi tutto